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葫芦鸭子喜欢吗 美味美食的鸭子美食

2016-07-20 20:00 作者: 来源:未知 浏览:
葫芦鸭子喜欢吗 美味美食的鸭子美食
 
1.光鸭剖腹,取出内脏,砍去鸭脚,洗净,将鸭原只脱骨(注意不可将皮拉破),洗净血水;鱿鱼用冷水泡软后,与瘦肉、海参、冬菇、火腿、鸭肫改刀成粒。
 
2.烧热锅放些油,投入姜葱煸香后,烹入料酒,加入清水,将鱿鱼下锅煨去腥味,捞出。
 
3.瘦猪肉粒放入碗内,加入料酒、精盐、水淀粉、麻油拌匀,下温油锅用勺划散,泡熟后倒入笊篱内,沥去油分。
 
4.随即用原锅投入海参、冬菇、火腿、鸭肫,略炒一下烹入料酒,加入精盐、味精和少许上汤,放入肉粒、鱿鱼,炒和成馅料盛起,待冷却后,酿入鸭腹内,用线扎紧洞口,鸭皮上用小铁针均匀地打上若干个小孔,用粗线将鸭扎成葫芦形,抹上酱油。
 
5.烧热锅放入生油,待油烧至八成热时,将鸭下油锅内炸至金黄色时取出,放入沙锅内(鸭下面用竹箅垫底),加入上汤、味精、酱色、糖、盐、胡椒粉,放在炉上,用文火靠约1小时取下,滗出原汁待用,将鸭排在长盘内,解去绳线。
 
6.将原汁滤净出入锅中,待烧开后,用水淀粉扎芡,加入鸡油推匀,淋在鸭子面上。齐茁菜叶用开水烫过,摆在鸭身旁边,拼成葫芦叶形即可。
 
 
嫩光鸭(1只)1.5千克 熟莲子、水发鱿鱼、猪瘦肉、鸭油各100克 水发香菇、水发海参各50克 腊鸭肫2只 齐蓝菜叶数根 火腿25克 味精、精盐各75克 酱色、姜、葱各5克 料酒、白糖、淀粉各10克 上汤1千克 生油500克(耗约50克) 麻油、胡椒粉各少许
 

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