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虎皮毛豆腐的做法 这样吃豆腐真好

2016-07-20 20:00 作者: 来源:未知 浏览:
虎皮毛豆腐的做法 这样吃豆腐真好
 
“毛豆腐”是徽州传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美,因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口,气味芳香,吃时别有一番情趣。
 
相传明太祖朱元璋幼年时,因家境贫寒,致使他不得不很早就去给地主当长工。他曾在一家财主家放牛,除了白天放牛外,半夜里还要起来与其他长工们一起磨豆腐。朱元璋年岁虽小,但很讨人喜欢,他手脚勤快,虚心好学,不明白的事情常向其他年长的叔叔伯伯及兄长们请教,与其他一些长工们相依为命,亲如一家。长工们都把他当着自己的孩子或亲弟弟看待,有什么好吃的都会给他留着,有什么重活、累活,尽量不让他干,生怕累坏了他的身子。久而久之,财主得知他与其他长工们的关系颇不寻常,嘴上没说,可心中极为不满。后来,便找了个理由将他辞退了。朱元璋没有办法,只得到处行乞,常与一座破庙里的乞丐来来往往。仍留在原来财主家干活的叔叔伯伯及兄长们,时时刻刻惦记着朱元璋。他们得知朱元璋每天都要到那座破庙里去,便轮流从财主家悄悄地端些吃的去。他们将一些饭菜和鲜豆腐,藏在庙里的干草堆里,到时,朱元璋就悄悄地取走,与其他一些小伙伴们分食。就这样过了几年,朱元璋的父母和兄长都相继去世,剩下他独自一人,更加孤苦伶仃,无依无靠。不久,他到寺庙里当了和尚。长工们心中仍放心不下,常常给他送吃的去。大家知道朱元璋喜欢吃豆腐,就每天给他送去一大碗新鲜豆腐。长工们每天将豆腐放在固定的地方,朱元璋每天去取。有一次,因寺庙做庙会,朱元璋忙于张罗别的事去了,一连好几天没有去取豆腐。数日之后,朱元璋想起去取叔叔们给自己送来的豆腐,跑去一看,豆腐上长了厚厚的一层白毛。他将豆腐拿起来闻了闻,不仅没有异味,反而有一股清香味。他深知这是叔叔及兄长们的一片心意,舍不得将豆腐丢弃,便将豆腐拿回庙中,将其切成小块,用油煎炸,顿觉香气扑鼻,令人垂涎。
 
元朝末年,农民起义爆发了,朱元璋投奔了义军。1357年春,他率领义军在徽州驻防时,常亲自教随军的厨师们制作煎制毛豆腐。自此以后,此道菜就在当地广为流传,并被后人美誉为“虎皮毛豆腐”。后来,朱元璋当了皇帝,不太喜欢皇宫中的美味佳肴,仍很怀念与他结下不解之缘的虎皮毛豆腐,常叫人按他亲口传授的方法制作正宗的虎皮毛豆腐。久而久之,这道菜便成了御膳房必备的佳肴。
 

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