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江北熊鸭子的做法 是哪种美味的鸭子

2016-07-20 20:04 作者: 来源:未知 浏览:
江北熊鸭子的做法 是哪种美味的鸭子
 
 鸭坯(净重75千克)100只夏季配盐3~3.5千克香料粉75克花椒200粒冬季配盐3.5~4千克香料粉100克花椒200粒 
 
花椒1千克胡椒250克肉桂250克甘松250克白蔻250克砂仁350克八角750克丁香500克小茴香500克山柰500克草果500克甘草500克干姜500克等其他几味中草药混合研末制成 
1.选料:选用当地敞养当年健康活土鸭为主原料。  2.腌渍:将鸭宰杀、放血、煺毛后,腹下全开膛,取出内脏,用水洗净,然后把配料撒于鸭身内外。鸭头、鸭颈卷曲于剖面。背面向下,腹面朝上,逐只放入腌缸或池里腌制。腌制时间夏季2~3小时,秋季4~5小时,冬季12小时以上,待盐汁、香料渗透到肉内即可出缸,并用竹片把鸭体撑开平整。  3.香炕:将撑好的鸭子置于炕床内,用以青冈木炕之。炕时忌用明火,做到勤翻动,勤观察,以免炕焦,待鸭体炕色一致,皮较干硬时即可出炕。香炕鸭出炕后,用清水洗去鸭身尘污,放入蒸笼内,用旺火急蒸30~40分钟,出笼冷却后,刷上花生油或香油即为成品。 
 

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