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安徽米线很受欢迎 最喜欢的就是蚵仔麵线

2016-07-22 15:27 作者: 来源:未知 浏览:
安徽米线很受欢迎 最喜欢的就是蚵仔麵线
 
1.生蚵泡盐水30分钟以上,不可搓揉,洗净,没有蚵壳即可,用滚水川烫,捞起用冷水冲凉沥净,沾地瓜粉用小火川烫沾粉的蚵仔,待蚵仔有透明状,即可捞起备用
 
2.大肠用大火川烫后,放入卤汁中,卤好捞起备用
 
3.红面线用大火川烫后,捞起用冷水冲凉备用
 
4.用7斤的水,加2斤大骨、2两葱、1两姜、2大匙米酒,将水煮滚,煮成高汤备用
 
5.太白粉2两+地瓜粉2两+清水6两,搅拌均匀即成芡汁
 
6.在高汤里加入柴鱼精、柴鱼片、竹笋、面线、红葱酥煮滚,再将黑酱油、黑醋、胡椒粉、冰糖、味素、盐加入,煮滚后,再加入芡汁勾芡即可
 
面线煮好盛碗,加入胡椒粉、香油、香菜、大肠、蚵仔、乌醋、辣椒酱等佐料后,即成为一碗色、香、味俱全的蚵仔面线,吃后保证口齿留香,回味无穷

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