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一道江西的私房菜 美味的白玉黄蜂肉

2016-07-27 11:30 作者: 来源:未知 浏览:

一道江西的私房菜 美味的白玉黄蜂肉

1. 把里脊肉切成大薄片,放入精盐、味精、料酒腌片刻;

2. 将草鱼宰杀治净,将其肉剁成茸;

3. 肥膘肉剁成茸;

4. 将鱼茸放在碗内,倒入蛋清25克,放精盐、味精和少许湿淀粉,用力打上劲,再放入肥肉茸拌成鱼肉馅;

5. 葱姜洗净,切成碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;

6. 虾仁切成豆粒状,盛入碗内,加精盐、葱姜汁浸渍;

7. 香菇去蒂,洗净,切成豆粒状;

8. 熟火腿也切成豆粒状;

9. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成豆粒状;

10. 取蛋清5克,和入湿淀粉,调成蛋清浆待用;

11. 把腌好的里脊肉片,均匀地铺在平盘上,抹上蛋清浆,再把鱼肉馅铺抹在肉片上(约1 厘米厚),把虾仁、香菇、火腿、冬笋粒依次间隔地嵌在鱼肉馅上,入笼用中火蒸熟,取出晾凉;

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