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剔尖是麻辣的面条 剔尖的制作方法

2016-08-14 20:29 作者: 来源:未知 浏览:
剔尖是麻辣的面条 剔尖的制作方法
 
剔尖又称拨鱼、剔拨股,是流行于山西省运城,晋中等地的汉族传统面食,以其方便快捷、口感香滑,利于消化而受到广大百姓的青睐,是山西面食中极具代表性的一种,也是居民的主要午餐之一。剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。一般来说,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。白面剔尖,更是中部家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。过去,有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖,这种剔尖,粗细匀称,软硬适宜,配上小炒瘦猪肉浇头,是上好的传统面食。

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