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剁椒鱼头的做法 最好吃的还是胖头鱼做的

2016-06-11 21:27 作者: 来源:未知 浏览:
剁椒鱼头的做法 最好吃的还是胖头鱼做的
 
剁椒鱼,是湘潭的一道名菜,属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。
 
主料:胖头鱼头1个(约2斤)
 
配料:香葱1根、姜3片
 
调料: 海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
 
 
【做法】
 
1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
 
 
2.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后,将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片,铺在盘中;将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天剁椒酱,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
 
 
3.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。
 
 
材料:花鲢鱼头(一定要新鲜,买时可以抠一

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