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肉末菜的做法多样化 肉末菜的常见做法

2016-06-08 11:19 作者: 来源:未知 浏览:

肉末菜的做法多样化 肉末菜的常见做法

1. 豆角先浸泡,有的虫子会钻进去,你看不见的,所以浸泡可以让豆虫爬出来。不过我已多年没看见过豆虫,不知道你有没有幸看到了。泡完切段沥水,务必保证沥干。要不然一会儿油炸炸得满身油星别怪我没提醒你。 
2. 等豆角沥干的时间里,肉末加点点生抽和料酒还有姜末蒜末老干妈或者豆瓣酱拌匀 
3. ——这个时候光是拍散的蒜粒是不够的,最好切碎,切多碎随你,我很没有耐心的,刀功一直很差,切得不均匀,也没把自己吃死。加点洋葱碎更好。 
4. 热锅热油,下豆角油炸。你在饭店里看到的干煸豆角,表皮都很皱。这是脱水的表现。所以油炸时间长一些,炸到表皮开始皱缩为止。油炸的火力要大,否则油慢慢渗进豆角里面去,吃起来会很腻。油炸的时候声势浩大,不要怕,习惯就好了…… 
5. 豆角捞出来放旁边,锅内油倒出来,留一点底油。 
6. 倒出来的是素油,可以留着烧荤菜。 
7. 底油继续大火不要停,下肉末快速翻炒,翻炒至变色或者五成熟,把刚才炸好的豆角倒进去继续炒。8. 如果有榄菜,快炒熟的时候夹一筷子下去翻炒,就变成榄菜肉末四季豆,粤菜名菜之一,我的最爱。 
8. . 如果没有榄菜,记得最后加盐。

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