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水煮肉片的做法 水煮风味的川菜家常菜

2016-06-11 21:24 作者: 来源:未知 浏览:
水煮肉片的做法 水煮风味的川菜家常菜
 
1.猪里脊肉约500克,适量黄豆芽和金针菇。
 
2.郫县豆瓣酱,四川辣椒和花椒(深绿色的是我加了少许麻椒),葱姜丝,蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末,是准备淋热油时使用的。
 
3.里脊肉切3毫米厚的片,然后上浆:先加料酒,盐,胡椒粉,糖抓匀,然后加大约半个鸡蛋清在抓匀,再加大约一小汤勺的淀粉,抓匀,锁住肉的水分,最后加少许色拉油,拌匀,这样让肉入锅时不粘连。
 
4.上好浆的肉要静置半小时。
 
5.黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用,炒时只加适量的盐。(金针菇比其它青菜口感更鲜美)
 
6.将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香,不要糊了,否则不香了,取出晾凉备用。
 
7.锅内油热后,放入2汤勺的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
 
8.再放入葱姜丝和蒜片爆香,小火炒到葱姜蔫吧了。
 
9.接着可以调味了,加入料酒,糖,盐,胡椒粉。

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