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客家炒茄子的做法 下饭的不二选择

2017-06-19 08:48 作者: 来源:未知 浏览:
客家炒茄子的做法 下饭的不二选择
    长茄子 约400g
    紫苏叶 20g
    干贝 30g
    大蒜 3瓣
    姜 约5g
    白砂糖 15g
    盐 5g
    酱油 30ml
    油 400ml
    广东米酒 15ml
    鸡精 15g

客家炒茄子的做法

    1 长茄子洗净,去除蒂柄,切成5cm长、1cm粗的小条。干贝用热水中浸泡30分钟,待完全泡发后用手拆成细丝,再充分沥干水分。
    2 大蒜切碎。老姜削去外皮切末。紫苏叶择去较粗的枝茎,保留上端较嫩的叶子,洗净待用。
    3 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升),将茄子条放入,大火炸制约2分钟,待茄子稍软后捞出沥干油分待用。
    4 再将干贝丝放入油锅中,改用小火慢慢炸制成金黄色,后捞出用厨房用纸吸干油分。
    5 炒锅中留底油,改大火烧热后放入紫苏叶、姜末和蒜碎爆香,将炸好的茄子条放入锅中,调入广东米酒、盐、鸡精、酱油和白砂糖翻炒均匀。
    6 最后出锅前放入炸好的干贝丝,拌炒数下即可。

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