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方腊鱼的功效 方腊鱼的加长做法

2016-07-20 19:31 作者: 来源:未知 浏览:
方腊鱼的功效 方腊鱼的加长做法
 
方腊鱼,是取鱼中上品鳜鱼,特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特,口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾,有乘万顷波涛腾跃之势,是不可多得的黄山佳肴。方腊鱼又名“大鱼退兵将”。烹调方法有蒸的,有烧的、有炸的,有软熘的外加酿蟹盒的。其味咸鲜、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味,可谓别有风味。 
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做法步骤
 
1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;
 
2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起;
 
3. 将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3厘米厚的薄片;
 
4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;
 
5. 猪五花肉剁成泥状;
 
6. 葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;
 
7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);
 

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