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拨烂子的做法 山西的面食最常见

2016-08-14 20:30 作者: 来源:未知 浏览:
拨烂子的做法 山西的面食最常见
 
拨烂子,山西特产,流行于晋中地区,是一种粗粮食品。种类较多,有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌,放入锅中蒸,或油炒后食用,也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。
 
做法:
 
  准备材料:
 
  土豆、(也有用圆白菜做的,做法相同口感不同)面粉、葱韭菜少许、油、盐、花椒。
 
  先将土豆去皮,擦成丝,将土豆丝放在罩笠中,放在水龙头上冲水,不要把水控的太干,连水一起将土豆丝倒入面粉中,可以使土豆丝挂水相对均匀。面与土豆丝体积的比例大约为1:1.5,边加土豆丝边用手搅拌。最终将所有土豆丝都拌好,使每一根土豆丝都裹上面。把裹好面的土豆丝放入笼屉蒸大约10分钟左右。在蒸的过程中,将葱切成葱花,韭菜切成小段。10分种后,土豆蒸好了。开火,热油,油温适中时放入花椒少许和葱花一起翻炒。然后放入韭菜,将蒸好的土豆丝倒入油锅中,一起翻炒,边炒边加一些盐,盐的多少跟据个人口味,炒至淡黄色,即可出锅了。

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