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素牛肉的做法大全 豆制品食物的素牛肉

2016-08-21 21:32 作者: 来源:未知 浏览:
素牛肉的做法大全 豆制品食物的素牛肉
 
指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食(vegetarian food),通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料,通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感,通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。
 
素肉应同时具备以下三个特征
 
1 不以动物肉为原料,是素食;
 
2 具有类似于肉的风味;和
 
3 具有类似于肉的组织口感。

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