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川北凉粉的做法 地道四川人发明的凉粉

2016-11-30 10:52 作者: 来源:未知 浏览:
川北凉粉的做法 地道四川人发明的凉粉
 
川北凉粉是四川南充的著名小吃,创始自清末南充县江村坝农民谢天禄,他在渡口搭棚卖凉粉,以其独具口味流传全四川。川北凉粉是采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。川北凉粉调料有凉粉皮、黄瓜、辣椒油,花椒粉、酱油、盐、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。
 
白凉粉 300 克、酱油 2 茶匙、麻辣花生 20 克、蒜泥 12 克、辣椒酱4 克、麻辣花生 10 克、盐、白糖、花椒粉 各3 克、红油 1 茶匙、葱花、芝麻 各少许
 
【做法】
 
1.将白凉粉切成长条,装入碗中,麻辣花生碾碎备用。
 
2.取一小碗,加入蒜泥、盐、酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀,制成调味汁。
 
3.将调味汁倒在凉粉上,撒上香葱粒、芝麻即可

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