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方腊鱼的做法 这道菜您喜欢吗

2016-07-20 19:32 作者: 来源:未知 浏览:
方腊鱼的做法 这道菜您喜欢吗
 
做法步骤
 
1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;
 
2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起;
 
3. 将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3厘米厚的薄片;
 
4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;
 
5. 猪五花肉剁成泥状;
 
6. 葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;
 
7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);
 
8. 鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀;
 
9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;
 
10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5克,调成蛋泡糊;
 
11. 1将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;
 
12. 1将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;
 
13. 1锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;
 
14. 1原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;
 
15. 1立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4只小蟹放在大盘四角;
 

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