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芦台饽饽熬小鱼的做法 这款美食是真正宗

2016-08-07 16:14 作者: 来源:未知 浏览:
芦台饽饽熬小鱼的做法 这款美食是真正宗
 
芦台饽饽熬小鱼是天津地区汉族传统小吃之一,许多人谈到“贴饽饽熬小鱼”都是两次起锅分制而成,而天津芦台农村一带,都是一次用锅而成,所以都这样称呼。
 
(1)灶具:6印双边锅,锅台与地面高70厘米,灶膛离锅底约35厘米,砌砖而成,专适用烧柴草等。锅盖用细高粱秆串制而成,也可用木、铝锅盖,但风味不佳。
 
(2)玉米面的合面方法:一般加适量的黄豆面(也可不加),放入盆内加开水烫,用筷搅均,稍凉把面团合滋润,软硬适量,不粘手,不流为好。待用。
 
(3)把活小鱼提前养生,吐掉脏物,然后用手挤出内脏,洗净,控出水分。
 
(4)把几种调料调成合汁。锅内放大油烧热,把小鱼两面煎成上色,再烹入混合汁,尝好口,汁水漫过小鱼为度,锅加热烧开,把玉米面分成10等从,每份100克,用两掌上下对贴成形后贴入锅内,锅一定要热,不然就滑下去了。一般常用锅不需擦油,再用小火烧3刻钟左右即成。

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