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面筋可以做家常菜 好吃的面筋做法

2016-06-02 13:33 作者: 来源:未知 浏览:

面筋可以做家常菜 好吃的面筋做法

1.和面:象和饺子面一样,和一块面,稍微硬一些,记得和面的时候加点儿盐,放一点儿就好啦。和到表面光滑后,盖上湿布醒20分钟。据说和面的最高境界是3光,面光,手光,盆光,呵呵,俺是第一次和面,达到这个境界很不错了。

2. 把面放在一个较大的盆子里,接一盆水。双手就在盆里把面揉啊,洗啊,拧啊,捏啊,掐啊,随便你怎么折磨了,如果你这时候正有气儿没处撒,就洗面筋吧,。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候,就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中,面可能不太听话,会到处乱跑,没关系,把他们捏到一块继续洗就是了。这个过程忘了拍照了,不过方法就是这样,随便你怎么发挥了。

3. 直到盆中的水不再浑浊,就算是洗完了。这是洗好的面筋~~

4. 加些Baking Powder,把面筋抓一抓,然后旺火蒸15~20分钟,凉后切片。

5. 还记得刚才洗出来的面汤吧,做凉皮儿的面糊至少要沉淀3小时以上, 最好是沉淀一夜,夏天最好放在冰箱里。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。所以要吃凉皮的,最好头天晚上把面筋洗好。这是沉淀好的面糊。

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