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精武辣鸭脖的做法 值得大家收藏哦

2017-06-19 09:24 作者: 来源:未知 浏览:
精武辣鸭脖的做法 值得大家收藏哦
    老姜 10g
    大葱 2节
    鸭脖子 500g
    干辣椒 50g
    盐 10g
    料酒 10ml
    老抽 15ml
    高汤 500g
    油 30ml
    红曲米 5g
    八角 2个
    丁香 2枚
    沙姜 1g
    桂皮 2g
    小茴香 3g
    草果 1个
    砂仁 少许
    花椒 5g
    香叶 2片
    豆蔻 1枚

精武辣鸭脖的做法

    1 鸭脖子洗净,去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片,取一半分量与鸭脖子一起放入盆中,加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
    2 大火烧开煮锅中的水,放入腌好的鸭脖子汆烫至断生,捞出备用。
    3 干辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅,加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
    4 炒锅热油至3成,放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味,加入红曲米水、老抽和高汤,调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
    5 汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟,关火继续闷20分钟,捞出晾凉切块即可上桌。

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