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鱼锅豆腐的做法 火锅鱼美食的做法

2016-07-05 12:01 作者: 来源:未知 浏览:

鱼锅豆腐的做法 火锅鱼美食的做法

 “沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一,据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”,要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的:“肚饥饭碗小,鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。

净花鲢鱼头半条(约重750克)

熟鸡油5升 绍酒40毫升 味精10克 姜块10克

熟火腿20克 菜心4棵 精盐15克 熟猪油 75毫升

步骤:

1.将花鲢鱼头去掉牙,在近头部背肉处深剞二刀,鳃盖肉上剐一刀,胡桃肉上切一刀,剖面涂上豆板酱,正面沫上酱15毫升,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成4厘米长,1厘米厚的片,用沸水焯去腥味。香菇切片,青蒜切段。

2.炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,至180度左右时,将鱼头正面下锅略煎。滗去油,加酱60毫升和绍酒、白糖略收,将鱼头翻身,再加汤水750毫升,放入豆腐、笋片、香菇、姜末。烧沸后,倒入砂锅,在微火上烧15分钟,再移到中火上烧2分钟,撇去浮沫,加入青蒜、味精,淋上熟猪油50毫升,原锅上桌即成。

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