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糟熘三白的做法 是溜制美食的一种

2016-07-05 12:01 作者: 来源:未知 浏览:

糟熘三白的做法 是溜制美食的一种

糟熘三白是山东地区汉族传统名菜之一,具有颜色乳白,质地软嫩清淡,糟香扑鼻,香味迥异的特点。此菜以烹调方法和原料颜色命名,因鸡脯肉、桂鱼片、冬笋,三片均色白,故名。此菜以烹调方法和原料颜色取名。因鸡脯肉片、桂鱼片、冬笋片气片均自敌名,冬笋又名苞笋,是竹笋中的一种,出冬季,是埋在土里的竹子嫩芽,两头尖,呈腰圆形,驼背,上端稍弯曲,外皮黄色,笋肉洁白,味最鲜美,为任何笋所不及,:冬笋在南方各省均产,以浙江金华、杭州等地所产较好。冬笋肉中含有较多的草酸,烹制菜肴时应先放入开水锅巾余烫,否则会使菜带酸涩味。

[主料]鸡脯肉100克,桂鱼肉300克,罐头冬笋100克。   

[配料]鸡汤250克,鸡蛋清40克。   

[调料]白油500克(实耗100克),精盐4克,味精7克,白糖20克,香糟酒75克,湿淀粉75克。

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