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一定没吃过的葫芦头泡馍 葫芦头泡馍的做法

2016-07-12 11:28 作者: 来源:未知 浏览:

1、馍要掰细掰小、易渗入肉汤;

2、浇肉汤时,有讲究,要从碗边分次浇入,每次量要适宜,渗入后再浇,至渗透为止。

熬汤要领

熬汤是将猪骨洗净、砸断,配肥母鸡下汤锅烧开,撇去浮沫,放入调料包,直熬成乳白色。 泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内,然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次,使热汤渗透馍块,然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。 进食时,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。 如今,葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。而且又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头,形成了一套葫芦头系列品种。 难怪,西安人夸奖葫芦头的美味说:"提起葫芦头,嘴角涎水流"。

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