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姜豉的做法 鸡翅烧肉来做姜豉

2016-12-11 18:10 作者: 来源:未知 浏览:
姜豉的做法 鸡翅烧肉来做姜豉
 
“姜豉”乃唐宋时期开封市肆名馔和寒食节传统食品。此菜因以姜调味,烹制成的熟猪时肉浓烂,汤汁凝冻,似豆豉而得名。
 
“姜豉”乃唐宋时期开封市肆名馔和寒食节传统食品。此菜因以姜调味,烹制成的熟猪时肉浓烂,汤汁凝冻,似豆豉而得名。据传,唐代有个叫姜悔的吏部侍郎,目不识丁,手不解书,滥掌铨衡。故迳人有歌谣云:“今年迭数恰相当,抑由坐主无文章,案后一膛冻猪肉,所以名为姜侍郎”。“姜豉”因与“姜侍”谐音,遂得以流传开来。宋人孟元老在《东京梦华录》中载有此菜;陈元靓在其《岁时广记》中对该菜的制作方法和食用方法记述尤详。新中国成立前,姜豉曾一度失传。1984年,开封市特级烹调师孙世增等整理发掘仿宋菜肴,此菜才有缘与食客见面,重新脍炙人口。

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