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炝鱿鱼卷的食物做法 美味鱿鱼大家都喜欢

2016-12-11 18:11 作者: 来源:未知 浏览:
炝鱿鱼卷的食物做法 美味鱿鱼大家都喜欢
 
1.炸鱿鱼卷时间切不可超过.. 10秒钟,因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出。
 
2.炝时,火要旺,动作要快以确保其脆嫩。
 
〔风味特点〕
 
炝,是豫菜的主要烹调技法之一,就是把加工好的生料用开水稍烫或温油稍滑,控干后加入调味品的烹调方法。分为油炝、掸炝、生炝三种。“炝鱿鱼卷”用的是油炝法。此菜乃豫菜中刀工与火功并重的一道传统名菜。剞鱿鱼卷荔枝形花刀技巧和油炝、的火候掌握,是厨师技术水平的标志。其成品充分体现出豫菜刀工精细、造型奇巧,质地脆嫩鲜香,调味清爽,利口的特色。

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