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黑米掉色吗 如何鉴别真假黑米

2013-02-05 15:11  作者:admin  来源:未知  浏览:
对于黑米,各位朋友们应该还都并不陌生吧,黑米都会掉色吗?我们在日常生活中又应该如何来鉴别真假黑米呢?这些还都是非常有必要进行深入了解的,关于黑米,一定还会有很多各位朋友们不了解的地方吧,是不是给了各位不错的启发呢?想要更加全面的分析介绍一下,下面的时间就跟随小编一起来详细的了解一下吧,会有不错的收获的。
 
最近,有很多读者反映:黑米外表是黑的,里面却是雪白的,而且淘洗的时候会掉色,是不是人为染色的呢?黑米掉色不一定是“染”的。有关专家还提供了“一看、二闻、三尝”的三种鉴别方法来识别黑米的真假。
 
据农业部门有关专家称,黑米入水掉色属于正常现象,天然黑米表面有或部分有水溶性色素,浸入水中也会产生一定的褪色掉色现象。同时还了解到,目前我国粮食检测的方法和标准中,尚未针对黑米作出具体技术标准和规范,因而检测黑米是否有被染色存在一定的难度。但可以肯定的是,以浸入水中看是否掉色来鉴别真假黑米不可靠。
 
既然黑米本身就有掉色反应,那如何鉴别黑米的优劣呢?有关人员称,目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别:
 
一看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。
 
二闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
 
三尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑米图片

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