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炸酱面的传统做法 北京美食的炸酱面

2016-07-04 15:20 作者: 来源:未知 浏览:

炸酱面的传统做法 北京美食的炸酱面

炸酱面,汉族面食,流行于北京,上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国。炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成,将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

冬笋 150 克、茭白 150 克、香干 100 克、姜、葱 各3 克、黄豆酱 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、白糖、料酒 各1 茶匙、油 2 茶匙、面条 400 克

【做法】

1.冬笋去皮后切大块,焯水后切小粒。茭白与香干分别洗净切小粒。姜洗净切末,葱切葱花备用。

2.锅中倒油,烧至七成热时下姜末爆香,放冬笋粒、茭白粒、香干粒炒至发干。

3.加入盐、白糖和少许水,改小火炖至水收干时,加黄豆酱炒匀,临起锅前下入葱花,将面条下开水煮熟捞出,码上素三丁酱即可。

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